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| 海鮮割烹は、素材の持味を生かすことを精髄とする日本料理の中でも、そのシンプルさゆえにとりわけ奥の深い料理ではないでしょうか。 ですから、最高の素材を仕入れること、それを最上のものに仕込むこと、そして、素材本来の味をよりいっそう高めること、これが料理人の仕事、腕のすべてです。 “淡路もの”のハモ、ウニをはじめ、利尻のウニや昆布、能登ガキ、伊予の松茸、長崎の新芽しょうが、北海道のチョウザメと和製キャビアなど、当店は、黒門市場をはじめ全国各地の市場や漁港、農家から、とびっきりの上物を安定して仕入れることができるのが何よりも強み。毎朝届く旬の魚貝を、引き、そぎ、ころ、細、糸、松皮、落としなどの造りはもちろん、焼いたり、焙ったり、煮たり、蒸したり、〆めたりと、手を変え、品を変えお楽しみいただきます。 単品でご注文いただいても、コースでおまかせいただいてもお好みのまま。“最上の素材だからこそ、手を加えるのはあえて最少限にとどめる”海鮮割烹のきわみを心ゆくまでご堪能ください。 ◆おまかせ海鮮 10,500円〜 OMAKASE KAISEN （本体10,000円）サ別 （chef's choice variety of fresh seafood） お好みの海鮮、酒肴も単品で承ります。 You can also order your favorite NIGIRI and individual dishes. |
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