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■能登ガキ
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能登半島一帯で獲れるカキは、秋の産卵のために栄養分を蓄えて、これからが一番美味しい季節。その多くは能登の岩ガキとして多く出回っていますが、能登半島の付け根にある羽咋で水揚げされる天然ガキだけは“能登ガキ”と呼ばれ、別格の扱いで珍重されています。
当店では、夕刻に水揚げされた“能登ガキ”の中から、特大・大サイズだけを選りすぐって、市場を通さず直引き。引き締まった身のプリッとした歯ごたえに、海のミルクという例えにふさわしい濃厚でとろけるような味わいと、豊かな磯の香りがお口の中に広がったときの幸福感は何ともいえません。ぜひ、夏の能登の味覚をご賞味ください。 |
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■ミズシャコ
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江戸時代、茹でるとシャクナゲの花のような紫褐色になることからシャクナギと呼ばれたシャコは、独特の甘みと歯ごたえが特徴。関西では姫路や赤穂のほか、和歌山の雑賀崎でも水揚げされますが、その中にごくわずかに混じっているのが、当店で仕入れているミズシャコです。
春から夏にかけて最盛期を迎えるミズシャコは、獲れる量が少なくほとんど市場に出回らないため“幻のシャコ”といわれるほど貴重なもの。特に「かつぶし」と呼ばれる卵をもったミズシャコは、水揚げされることも極めて稀です。
エビとは違ったクセのない甘みと旨みが魅力で、ミズシャコを召し上がったお客様の中には「もう普通のシャコは食べられない」とまでおっしゃる方もいるほどです。
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| ■アマテカレイ
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アマテカレイとは、マコガレイの瀬戸内での呼び名。関東では冬場が旬のため“霜月ガレイ”と呼び、大分県日出で獲れるマコガレイは“城下ガレイ”として知られています。
瀬戸内海で獲れるマコガレイ、つまりアマテカレイの旬は真夏なのですが、当店が仕入れている明石産のものは、今頃からでもモチッとした歯ごたえのある上質の身をご堪能いただけます。
他のカレイと比べても身が厚く、程良く熟成させるといっそう旨みが増してきます。ヒラメの淡泊な味とは違う、しっかりとした味わいをお楽しみください。
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■利尻うに
日本一の昆布を食べて育つ、日本一ぜいたくな
“利尻うに”
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暖流の対馬海流と寒流の千島海流が交差した海の幸の宝庫、北海道利尻島でとれる「利尻うに」。1年でたった6〜8月の間しか穫ることができず、量も限られています。この時期しか楽しめない貴重な味をぜひご堪能ください。
利尻近海は水温が低く、海水にたくさんの栄養が含まれており、魚介類の宝庫。そのなかで最高級と言われる利尻昆布を食べて育った“利尻うに”。臭みがなく口いっぱいに濃厚な甘味がひろがります。とれたての“うに”を利尻から産地直送しておりますので、オホーツクの味そのものがお楽しみいただけます。 |
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■石もずく
コリコリ感がたまらない、日本海育ちの天然もずく |
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新潟県の佐渡は、外海府（そとかいふ）と呼ばれ、常に新鮮で冷涼な海水が流れています。その荒波で育まれた「石もずく」は、海底に発生したものを1本ずつ手摘みするため、収穫量が少なく、なかなか味わえない一品です。
佐渡産の「石もずく」は冷たい日本海で育った天然ものだから、細くキリっと引き締まり、黒くしなやか。養殖もずくの食感にはないシャキシャキとした歯ごたえが魅力です。日本海の豊富なミネラルや栄養をたっぷり吸収しているのでとてもヘルシー。夏が旬のみずみずしい「石もずく」をぜひご堪能ください。 |
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