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■メイチダイ
上質な白身は真鯛以上の美味 新鮮なお刺身でお確かめください。
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関西では玉女（たまめ）と呼ばれるメイチダイ。南紀地方では高級魚として人気も高い。大きな目をまたいで額からアゴにかけて一文字の横縞が走ることから“目一鯛”と呼ばれています。
旬は夏ですが、歯ごたえのある食感を堪能でき、脂がのった白身は刺身でいただくのが一番と言われています。白身ならではのあっさりとした味わいのなか、脂の甘味がほんのりと口に広がり、その身は真鯛より美味と評されています。
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■戻り鰹
別名「トロ鰹」の魅力は 脂ののった濃厚な味わい
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春と秋にやってくる鰹の美味しい季節。なかでも秋に水温が低下し南下してくるものが「戻り鰹」と呼ばれています。北の栄養をたっぷり吸収した鰹たちはしっかりとした脂がのっており「トロ鰹」とも呼ばれています。
初鰹のさっぱりとした味わいと違い、戻り鰹はこってりと濃厚な秋の味わい。マグロのトロよりも旨いと言われる戻り鰹ですが、鯖と同様に傷みが早く「足の早い魚」と言われており、なにより新鮮さが命。極上素材を活きのいい状態でいただくことで、濃厚な味わいの戻り鰹をご堪能ください。
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■ガザミ
絹のように柔らかな身と 濃厚な味噌と内子を楽しむ |
夜になると海を渡り歩く姿から「ワタリガニ」とも呼ばれるガザミ。ズワイガニにくらべると安価ですが、味はひけをとりません。春から夏にかけて雄が、秋から冬にかけて雌が旬を迎えます。
その身は絹のように滑らかな肉質で上品な甘味が堪能でき、濃厚なカニ味噌も人気が高いガザミ。年2回産卵すると言われ晩春に生まれるのが「一番子」夏にも「二番子」を産卵すると言われています。その二番子をたっぷり含んだ雌の内子（卵巣）をいただくのが秋の楽しみです。
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■コノシロ
秋から冬に旬を迎える 小さくても輝く“光りもの”
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10cmほどの若魚が「シンコ（新子）」、15cmほどになると「コハダ（小鰭）」、それより大きくなると「コノシロ」と呼ばれる光りもの。昔から大量に取れるので「飯の代わりになる魚」という意から名付けられたと言われています。
「振り塩の加減で決まる」といわれるコノシロ。魚の大きさ、厚み、脂の乗り具合で締める時間を変え、常に最高の状態に仕上げています。塩が生み出した身震いするほどの旨みをぜひお楽しみ下さい。
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出合いもの
■鱧と松茸
花のように美しく咲き 秋の薫りとともにいただく夏秋の出合いもの
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夏の旬「鱧」と秋の旬「松茸」を一緒にいただく出合いもの。違った季節の味覚をひとつの料理として融合させることで新しい味が生まれ、旬を超えた逸品が誕生します。
骨切りを施した鱧を熱湯に通すと反り返って白い花のように美しく咲き、そこに松茸の薫りが加わります。見て楽しみ、香りも楽しむ季節の極上の出合いをご賞味あれ。
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出合いもの
■松の子とどひょうなば
秋の珍味をいただく 仕入れ次第の限定メニューです。
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松茸のそばに生えると言われる「松の子」と土俵のような形からその名がついた「どひょうなば」というなかなか口にできない茸の共演です。
なかでも大分県産の「どひょうなば」はサクラシメジとも呼ばれ、癖がなく、歯切れの良い食感が特徴です。秋の珍しい食材だけに当日仕入れることができた場合のみ登場する限定メニューです。
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