“アンバイ”というのは元々、「間」という意味の和語 “アワイ”から来た言葉です。 つまり、「ええアンバイ」というのは絶妙の間のことで 物事のおりあい、ほどあい、加減、都合、程度が なんともいえず良いというニュアンスで使われます。
そこから、塩と梅酢で調味するから塩梅という解釈も生まれました。

で、当店のことで恐縮なのですが 味の加減が“ええ塩梅”なのはもちろん お出しする料理の品数、一品一品のボリューム お出しする順序、タイミング……が じつに“ええアンバイ”とおほめの言葉を頂戴しています。

初めての店に入るのは、とても勇（遊）気がいるものです でも、ご安心ください。誠太郎は一見のお客様のそんな冒険心を すっかり“ええアンバイ”に変えてしまいます。

ヒラメ、伊予松茸、サンマ、もどり鰹、メイチダイ、ガザミ、コノシロ、鱧、どひょうなば、松の子